黄油蟹和青蟹的区别

　　黄油蟹和青蟹在多个方面存在显著的区别，以下是从外观、重量、腹部、价格、口感以及生长环境等方面的详细对比：

　　 一、外观区别

　　黄油蟹：其蟹钳、爪子、关节、腹部处均呈黄色，黄油蟹在特定条件下，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，渗透至体内各个部分，使整只蟹呈现黄色。

　　青蟹：外观则不会出现这种黄色现象，其头胸甲呈横椭圆形，背面隆起而光滑，颜色多为青绿色。

　　 二、重量差异

　　黄油蟹：由于体内充满油脂，各个部位被油脂渗透，所以拿在手中会有明显的沉重感。

　　青蟹：相比之下，同样大小的青蟹拿在手中，手感会相对较轻。

　　 三、腹部特征

　　黄油蟹：腹部金黄，蟹膏化油后按压的手感较软。

　　青蟹：腹部颜色并非金黄，且蟹膏未化油时手感较硬。

　　 四、价格差异

　　黄油蟹：价格昂贵，通常在百元到千元之间不等，是青蟹价格的十倍左右。这主要是因为黄油蟹的生长条件特殊，产量有限，且口感鲜美。

　　青蟹：价格相对亲民，是市场上更为常见的蟹类。

　　 五、口感对比

　　黄油蟹：蒸熟后切开，蟹黄化为油状，蟹钳和爪子上的肉均为油脂浸泡后的颜色，口感鲜嫩油滑，被誉为“蟹中极品”。

　　青蟹：蒸熟后切开则还会看见泥状的蟹膏，蟹钳和爪子上的肉为白色，口感虽也不错，但与黄油蟹相比略显逊色。

　　 六、生长环境

　　黄油蟹：生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域等地。其前身是膏蟹，在特定条件下（如水温升高、阳光刺激）蟹膏分解成金黄色的油质而形成。

　　青蟹：生活于温暖和盐度较低的浅海中，全年产卵，盛产期在5-7月。青蟹的适应性较强，分布范围也更广。

　　黄油蟹和青蟹在外观、重量、腹部特征、价格、口感以及生长环境等方面都存在明显的区别。这些区别使得黄油蟹成为了一种珍贵且美味的海鲜食材，而青蟹则以其亲民的价格和不错的口感在市场上占据了一席之地。