半天妖烤鱼垃圾桶捞回餐食又端上桌 内幕详情曝光简直令人恶心反胃
被称作“烤鱼界头牌”的半天妖,除了邀请明星的站台加持,对食材安全也非常重视,甚至将“重食安”挂到了官网首页,宣称“严格甄选新鲜食材”。但今年2月下旬至3月上旬,新京报记者先后进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访,发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品,很多鱼解冻后存放过期,仍被端上餐桌,甚至有餐厅领导要求“只要不臭,都能继续用”。
半天妖的涮菜也存在明显的缺斤短两现象,标重120克的木耳实际只有76克,标重160克的金针菇,仅125克。
但在卧底暗访中,最让新京报记者震惊的一幕,是门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工,再次端上顾客餐桌。
除了食材安全问题,两家店面卫生问题也比较明显,一条毛巾擦完地板,又被拿去擦餐桌。记者查询发现,3月8日,河南省市场监管局发布了2023年第9期食品安全抽检通告,其中郑州市半天妖烤鱼印象汇店,餐具上检出“阴离子合成洗涤剂”,不符合食品安全国家标准规定。
半天妖合肥唯品奥莱店位于合肥市蜀山区唯品会城市奥莱商场六楼,也是一家联营门店,开业已有两年多。门店约两百平米左右,店内摆有二十多张餐桌,记者在门店工作期间观察发现,旺季时这家店每天营业额有两三万,淡季每天营业额也有七八千元。
2月下旬,新京报记者应聘进入这家门店,从事杀鱼、烤鱼等工作。
半天妖目前售卖的有四种鱼:鮰鱼、黑鱼、海鲈鱼和凌波鱼(巴沙鱼),其中最受欢迎的是鮰鱼。在应聘前,记者曾以普通顾客的身份咨询半天妖全国多家门店,有门店服务人员表示都是用的活鱼现杀烤制,也有门店服务员在追问之下承认是冻鱼。入职后,新京报记者发现半天妖这家门店使用的均为冻鱼,它们已经在工厂内除去内脏,按条分装冷冻。
记者从事的所谓“杀鱼”岗位,只需要拆开包装袋,将解冻好的鱼简单改刀即可。
工作中,新京报记者发现半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长,时间短的数月,时间长的有一年,与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。
在这家门店工作的第四天,记者就发现其中有一批产自越南的凌波鱼(冷冻巴沙鱼)外包装信息显示,生产日期是2022年2月24日,正好是一年之前。有半天妖的门店工作人员曾特意嘱咐记者,往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡,避免被顾客看到,“搬的时候要用东西挡一下,不然顾客看到都是冻鱼,心里肯定不舒服。”
“只要不臭都能继续用”
经过长时间冷冻的鱼,没办法直接送入烤箱,还需要提前解冻,经过二次处理才能使用。半天妖后厨有明确规定,这些鱼解冻后的保质期是24小时。
新京报记者在半天妖唯品奥莱店的后厨工作多日观察发现,解冻后的鱼即便存放时间已经超过保质期,后厨的工作人员并不会废弃,而是会继续使用。
2月19日上午,记者发现冰箱里有十几条已经拆袋的鱼,这些鮰鱼和凌波鱼在头一天改刀处理过,已开始散发异味。根据规定,这十几条鱼已经超过保质期。记者将情况告知厨师长,厨师长却表示“洗一洗,赶紧先卖了它”。
第二天,记者发现一些尚未拆袋的凌波鱼,它们解冻后已经存放了两三天,鱼肉表面出现了一些暗沉的斑块,厨师长依然交代第二天继续使用。
被使用的过期食材并非只有解冻的鱼,一些涮菜和烧烤食材超过保质期也是常态。
更让记者意外的是,在半天妖合肥唯品奥莱店,负责备菜的后厨阿姨,根本不知道每种食材具体的保质期,“现在没有保质期,就是先进先出,不能浪费。”
随后几天,记者观察到,年糕、鱼豆腐、鸡腿等一些在保质期内没有卖完的食材,后厨的阿姨都会继续留着,“有时候就只能通过肉眼看看有没有坏。”
在半天妖烤鱼家天下店,情况也是如此。这家门店位于合肥市瑶海区,规模与唯品奥莱店相当。在这家门店的后厨,记者被分配到烧烤岗。
与烤鱼一样,烧烤的食材也全是冷冻产品,需要提前解冻。以羊肉串和五花肉串为例,解冻后保质期为24小时。但记者发现,他们一般会放三四天甚至更久,厨师长对此也心知肚明:“保质期是24小时,但我们24小时之后又不能把它丢了,这个照常卖,有人来查的时候你要知道。”
在半天妖家天下店,后厨的冰柜上还贴了各种食材的保质期限。但记者发现,负责备菜的阿姨并不会照此执行,年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌。她曾向后厨的其他同事转述餐厅领导的要求:“只要不臭,都能继续用。”
使用过期食材已是比较严重的食品安全问题,更让暗访记者震惊的,是唯品奥莱店将已经倒进垃圾桶的涮肚,重新捡回来加工,再端给顾客的一幕。
2月20日上午,有顾客点了一份涮肚全家福,因加工时间耽搁了一会儿,已经快煮好的涮肚全家福被顾客退了单,后来这份涮肚全家福一直到下午都没有卖出去。
当晚8点多,又有顾客点了一份,但之前那份剩下的涮肚全家福已经被扔进了垃圾桶。“放这一天了,也没人点,以为卖不出去了。”工作人员觉得有点可惜。
记者以为他们会重新拿出一份涮肚进行加工。但让人震惊的是,工作人员居然从垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福捡了回来,还说“不干不净,吃了没病”。
随后,这份刚从垃圾桶里捞回来的涮肚全家福,经过简单清洗加工后,真就被端给了那位点单的顾客。
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