葡萄酒的单宁在口中的表现是什么
2023-03-08 11:57:11
葡萄酒中的单宁是一种多酚类物质,主要存在于葡萄皮、籽和茎中,可以给葡萄酒带来丰富的味道和结构。在口中,单宁会产生干燥、柔和的口感,可能会让口腔感觉收缩、紧绷或苦涩。单宁会在口中与蛋白质结合,形成一种涩感,这也是为什么红葡萄酒常常配搭肉类食物,因为肉类中的蛋白质可以中和葡萄酒中的单宁。单宁还可以随着时间的推移而变得更加柔和、圆滑,所以一些葡萄酒会建议在酒窖中陈放数年以便单宁得到更好的发挥。
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白葡萄酒为什么没单宁
单宁主要存在于葡萄的皮和种子中,而白葡萄酒在葡萄汁与酵母发酵的过程中并不接触皮部分,所以不会提取出其中的单宁。白葡萄酒的成熟期较短,也使得它们所含的单宁量相对较少。
2023-03-03