制作葡萄酒为什么要先通气

　　制作葡萄酒时需要先让其通气，主要是为了促进葡萄酒的氧化和挥发物的散发，从而改善其口感和香气。以下是详细解答：

　　1、 氧化：葡萄酒通气可以让其中的酒液与空气接触，使葡萄酒中的化学物质与氧气发生反应，从而引起氧化作用。氧化可以改善葡萄酒的稳定性和酒体的柔和度。氧化作用使葡萄酒中的鞣酸与多酚类物质结合，减轻其刺激性，使酒液显得更加柔和。氧化还可以使葡萄酒中的挥发性酚类和酯类化合物逐渐消失，更好地表现出葡萄酒的特征香气。

　　2、 异味散发：通气也有助于异味物质的散发。在葡萄酒的发酵和陈酿过程中，可能会产生一些不愉快的气味，如硫化氢、挥发性酚类等。这些异味物质可以通过通气的过程逐渐散发出去，使酒液味道更加纯净和清新。通气还可以帮助酒液中的二氧化硫（常用的抗氧化剂和杀菌剂）挥发，减少其残留量，改善葡萄酒的口感。

　　3、 香气提升：通过通气，葡萄酒中的香气会逐渐释放出来。葡萄酒中的香气物质通常存在于酒体中，经过通气后，由于氧化和蒸发作用的帮助，香气分子会逐渐挥发出来，使葡萄酒的香气更加浓郁和复杂。这对于品味和品鉴高质量的葡萄酒尤为重要。

　　制作葡萄酒时先通气能够促进葡萄酒的氧化和挥发物的散发，改善其口感和香气，使葡萄酒更加柔和、纯净和丰富。通过通气，葡萄酒的特征味道和香气得到更好的展示。

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