自己酿的葡萄酒为什么变色

　　自酿葡萄酒变色可能是由于以下几个原因：

　　1、 氧化：葡萄酒中的色素和酚类化合物容易受到氧气的影响而氧化，导致颜色变深或变褐。当葡萄酒暴露在空气中或长时间接触大量的氧气时，容易发生氧化反应，使酒液的颜色发生改变。此时，酒液中的色素会逐渐转变为氧化物，呈现出深棕色或红棕色的变化。氧化还可能引起葡萄酒的风味和口感发生变化。

　　2、 浸提时间：葡萄酒的颜色和浸提时间有直接关系。在酿造过程中，葡萄酒浸取的时间越长，酒液中的色素和酚类化合物越多，颜色就会越深。如果自酿葡萄酒的浸取时间过长，可能会导致酒液颜色过深。

　　3、 葡萄品种：不同的葡萄品种含有不同类型和含量的色素和酚类化合物，所以自酿葡萄酒的颜色会因葡萄品种的不同而有所差异。一些红葡萄品种，如品丽珠和赤霞珠，含有更多的色素和酚类化合物，所以酿造出的葡萄酒颜色会更深。

　　4、 PH值和酸度：酿造葡萄酒时，酒液的PH值和酸度也会对颜色产生影响。如果酒液的PH值较高或酸性较低，颜色会呈现较浅的色调。但如果PH值较低或酸性较高，颜色可能会变得更深。

　　自酿葡萄酒变色的原因可能是氧化、浸提时间过长、葡萄品种的差异以及酒液的PH值和酸度对颜色的影响。

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