酿造白葡萄酒为什么要去皮

　　酿造白葡萄酒时去皮是一个重要的步骤，它对最终酒液的质量和口感有着显著的影响。以下是为什么要去皮的详细解答：

　　1、 控制酒液的色泽：葡萄的皮含有丰富的花青素和类黄酮化合物，这些化合物赋予葡萄酒颜色。而白葡萄酒需要保持明亮、透明的颜色，所以需要去除葡萄皮。通过去皮可以避免葡萄皮中色素的溶解。

　　2、 防止苦涩味的产生：葡萄皮中还含有单宁酸，这是一种会带来苦涩味的物质。去皮可以减少单宁酸在酒液中的含量，使得白葡萄酒更加清爽、柔和。

　　3、 提高酒液的清澈度：葡萄皮中的纤维素和多种细小颗粒物质容易悬浮在酒液中，导致酒液不清澈、有浑浊感。去皮可以有效地去除这些颗粒物质，使白葡萄酒呈现出清澈透明的状态。

　　4、 控制酒液的口感：葡萄皮带有一定的酸度，去皮可以降低酒液中的总酸含量，使白葡萄酒口感更加酸爽宜人。

　　去皮是为了控制白葡萄酒的色泽、防止苦涩味的产生、提高酒液的清澈度以及调整口感。去皮是酿造白葡萄酒过程中的重要步骤，可以使最终的酒液达到预期的品质和口感要求。

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