白葡萄酒为什么发酵不了

　　白葡萄酒发酵不了的原因主要有以下几点：

　　1、 脱色问题：白葡萄酒的制作过程中，需将葡萄汁与葡萄皮分离，因为葡萄的颜色主要由皮中的色素提供。发酵过程中，葡萄皮中的色素会渗透到葡萄汁中，使其变为红色。为了制作白葡萄酒，需要迅速将葡萄汁与葡萄皮分离，避免色素渗透。这通常通过轻轻榨取葡萄来实现，当然也可以使用其他方法如温度和时间控制等。

　　2、 酵母选择问题：发酵是由酵母菌将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的过程。白葡萄酒的发酵需要使用特定的酵母菌，这些酵母能够在较低温度下工作，并具有一定耐酸性。常见的白葡萄酒酵母菌包括Saccharomyces cerevisiae和Saccharomyces bayanus等。选择适合白葡萄酒发酵的酵母菌非常重要，否则可能会导致发酵失败或产生不良的风味。

　　3、 酒精浓度问题：白葡萄酒通常具有较低的酒精浓度，一般在11%至13%之间。而酵母菌对于较高的酒精浓度比较敏感，在酒精浓度超过15%的情况下，酵母菌可能无法继续进行发酵。在制作白葡萄酒时，需控制好酿酒过程中酵母菌的活动和酒精浓度的调节，以确保发酵可以顺利进行。

　　白葡萄酒发酵不了主要是因为脱色问题、酵母选择问题和酒精浓度问题。在制作白葡萄酒时，需要注意葡萄汁与葡萄皮的分离，选择适合白葡萄酒发酵的酵母菌，以及控制好酒精浓度，以确保发酵能够顺利进行。

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