制作葡萄酒为什么要放酵母

　　制作葡萄酒时加入酵母的原因是因为酵母是发酵的主要微生物之一，它可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。以下是详细解答：

　　1. 发酵过程：葡萄酒的制作过程中，酵母是不可或缺的因素。酵母通过发酵过程将葡萄汁中的糖分解为酒精、二氧化碳和其他化合物。这个过程被称为酒精发酵，是葡萄酒制作的核心步骤。

　　2. 酒精生成：酵母通过一系列的代谢反应，将葡萄汁中的葡萄糖和果糖转化为酒精和热能。这个过程在无氧环境下进行，即在没有氧气的情况下进行。酒精是葡萄酒的主要成分之一，它为葡萄酒赋予了醇厚的口感和酒精度数。

　　3. 二氧化碳释放：在酒精发酵过程中，酵母还会产生大量的二氧化碳。这些气泡会在发酵过程中逐渐释放出来，使得葡萄酒呈现出起泡的特点。这种起泡的葡萄酒被称为气泡酒，如香槟和气泡葡萄酒。

　　4. 酵母选择：为了控制发酵过程和葡萄酒的风格，酿酒师通常会在葡萄汁中添加特定品种的酵母。不同的酵母菌株会产生不同的风味化合物和特殊的口感。通过选择适当的酵母菌株可以影响葡萄酒的最终风味和特性。

　　制作葡萄酒时添加酵母是为了启动酒精发酵过程，将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。酵母的选择和发酵条件可以影响葡萄酒的风味和质量。所以加入酵母是葡萄酒发酵的必要步骤，能够控制整个酿酒过程，使葡萄酒获得所需的风味和口感。

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