葡萄酒发酵时为什么要氧气

　　葡萄酒发酵过程中需要氧气的原因有以下几个方面：

　　1、 细胞生长所需：在葡萄酒发酵过程中，酵母菌是主要的发酵微生物，它们需要氧气来进行细胞生长和繁殖。氧气是细胞呼吸过程中不可或缺的底物，提供细胞所需的能量。

　　2、 营养物质摄取：氧气有助于酵母菌对葡萄汁中的营养物质进行摄取和利用。酵母菌通过氧气参与细胞的代谢过程，能够更有效地吸收和利用葡萄汁中的营养物质，提高发酵效率。

　　3、 酒质调控：氧气在葡萄酒发酵中起到了调控酒质的作用。适量的氧气可以促进酒中的酯类物质生成，增加葡萄酒的香气和口感。在一些特定的酿酒工艺中，经过适度氧化可以使一些有害物质（如硫化物）得到转化和去除，提高葡萄酒的品质。

　　葡萄酒发酵过程中添加的氧气量应该适度控制。过多的氧气会导致酵母菌过度繁殖，增加酿酒过程中的营养竞争，进而影响发酵效率和酒质。酿酒师需要根据发酵的具体情况和要求，合理控制氧气的添加量。

　　葡萄酒发酵时添加适量的氧气可以促进酵母菌的生长和代谢，增加葡萄酒的香气和口感，同时也可以调控酒质。但氧气的添加量应该适度控制，以避免对发酵过程产生负面影响。

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