葡萄酒为什么要用酒曲制作

　　葡萄酒采用酒曲制作的原因有以下几个方面：

　　1、 发酵作用：酒曲是一种由酵母菌和细菌组成的微生物混合物。在酿造葡萄酒的过程中，酵母菌会利用葡萄汁中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。酵母菌的存在与活动使得甜葡萄汁转变为酸度适中、酒精度合适的葡萄酒。

　　2、 香气与风味的形成：酒曲中的酵母菌可以产生多种化合物，包括酒精、酚类、醛类等，这些物质对葡萄酒的香气和风味有重要影响。酒曲中的酵母菌在不同的发酵条件下产生的代谢产物也会有所不同，所以选择合适的酒曲可以为葡萄酒赋予特定的香气和口感特点。

　　3、 发酵稳定性：酒曲中的酵母菌在发酵过程中具有较强的适应性和稳定性，能够在相对较高的酒精度下继续进行发酵。这样可以确保葡萄酒的发酵过程更为稳定，并且避免出现发酵停滞或发酵剩余糖分过高的情况。

　　4、 品质的可控性：选择合适的酒曲可以实现葡萄酒品质的可控性。控制酒曲的种类和用量可以调节葡萄酒的风味特点、酒精度和酸度等重要参数。通过控制酵母菌与细菌的比例，可以控制葡萄酒的酸度和酒的稳定性。

　　使用酒曲制作葡萄酒可以通过控制发酵作用、形成香气与风味、提高发酵稳定性以及实现品质的可控性。这些因素使得酒曲成为制作葡萄酒时不可或缺的一部分。

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