铁观音熟茶的烘焙技术

　　铁观音熟茶的烘焙技术主要包括以下几个方面：

　　1. 选料：铁观音选取的是四川省泸州市叙永县的极品茶叶。茶叶选择要求成串成形、色泽翠绿、油润有光、芳香馥郁。

　　2. 萎凋：摆放茶叶，待茶叶温度达到25-30℃时，开始抖匀茶叶，使其表面受气流作用均匀、水分挥发，才能使茶叶充分软化，发酵效果达到更佳。

　　3. 发酵：采用中温发酵法，将萎凋后的铁观音茶放入发酵房内，控制温度在25℃左右，进行发酵处理。发酵时间根据实际情况酌情增减，一般为3-4小时。

　　4. 炒青：发酵完成后，铁观音茶要进行第一次炒青。炒青时要注意掌握火候，火力一定要足，以达到破块、杀菁、干燥的目的。

　　5. 揉捻：揉捻是铁观音熟茶制作中最关键的环节之一。揉捻要求力度均衡、节奏稳定，揉出的茶条要滚圆、密实、挺括。

　　6. 烘干：揉捻后的铁观音茶要进行第二次炒青，烘干。烘干时要注意火候，热风温度不能过高，否则会使茶叶烤焦、外表受损。

　　7. 分级：将烘干后的铁观音茶按照形状和质量进行分级，筛选出合格的铁观音茶叶。

　　铁观音熟茶制作过程中需要控制好萎凋、发酵、炒青、揉捻、烘干等环节的时间和温度，以保证茶叶口感、香气和汤色的均衡和稳定。其中揉捻环节是最关键的环节之一，需要力度均衡、节奏稳定，揉出的茶条要滚圆、密实、挺括。烘干时要注意火候，热风温度不能过高，否则会使茶叶烤焦、外表受损。

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