酿葡萄酒为什么加醋酸（醋酸适量添加在葡萄酒酿造中是否会影响酒的色泽和香味）
2023-04-30 12:58:34
醋酸在葡萄酒酿造中的作用
在葡萄酒酿造过程中，加入适量的醋酸可以起到以下几个作用：
1.防止微生物污染：醋酸可以杀死葡萄汁中的微生物，避免污染和发酵不良。
2.调节酸度：醋酸可以增加葡萄酒的酸度，使其口感更加清爽，并且有利于葡萄酒的陈放和稳定。
3.调节pH值：醋酸可以调节葡萄酒的pH值，保持酒液的稳定性和卫生安全性。
醋酸的添加量必须掌握好，过多的添加会导致葡萄酒口感变差，过少的添加则无法达到预期的效果。
葡萄酒为什么加醋酸钙呢
醋酸钙可以释放出醋酸，并与葡萄酒中的其他化合物进行化学反应，从而调整酸度。葡萄酒中加入醋酸钙是为了调节酒的酸度、控制酒石结晶和防止氧化，从而提高葡萄酒的口感、稳定性和保质期。
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葡萄酒为什么会变醋酸
乙酸菌能够利用葡萄酒中的酒精，将其氧化转化为乙酸，从而使葡萄酒变酸，产生醋酸味。乙酸具有醋酸味，当葡萄酒中乙酸的浓度超过一定水平时，就会被人们感知到味道的变酸。
2023-07-14
