青鱼为什么都是冻的（为什么青鱼需要进行除鳞、去内脏和去头尾等预处理后再进行冷冻）

　　青鱼一般都是冻存的，因为这样可以保持新鲜度，延长保存期限，同时也更加方便运输和销售。在冷冻的过程中，青鱼的细胞水分会结成冰晶，从而使鱼肉中的细胞膜破裂，这会导致鱼肉变得松散，口感变差。为了避免这种情况，青鱼在冻存前需要进行除鳞、去内脏和去头尾等预处理，然后采用冷冻设备在极低温下迅速冷冻，这样可以尽量保持鱼肉的质量。所以我们在购买青鱼时，往往会看到它们都是冻存的。