醋的好坏怎么鉴别

　　鉴别醋的好坏，可以从以下几个方面进行：

　　1、 查看标签和配料表：

　　 执行标准：查看醋瓶上的执行标准，如GB18187是国家关于酿造食醋的食品标准编号，表明该产品符合酿造食醋的基本要求。

　　 总酸度：总酸是衡量食醋品质的重要指标，食醋的总酸应大于等于3、5g/100ml，总酸越高，食醋的味道越醇厚，也更能抵抗细菌污染，易于保存。

　　 配料表：优质的食醋应使用粮食酿造，不添加酒精、盐、糖、香辛料等。注意查看是否含有添加剂、防腐剂、色素等，如焦糖色是色素，苯甲酸钠是防腐剂，这些成分可能影响食醋的品质和健康价值。

　　2、 观察外观和颜色：

　　 颜色：纯正的米醋是琥珀色的，颜色略带金黄且半透明，有光泽；陈醋则为褐色或褐黑色。优质食醋液态澄清，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜等。

　　 沉淀物：酿造食醋中可能含有有机沉淀物，有沉淀或絮状物说明是酿造的。但需注意，长时间存放的食醋若没有沉淀和絮状物，可能存在质量问题。

　　3、 闻气味和尝滋味：

　　 闻气味：优质食醋具有浓浓的醋味，自带清香，有粮食的味道。而劣质食醋闻起来带有刺激性气味，气味不自然。

　　 尝滋味：小口品尝食醋，真正的好醋是自然的酸、自然的甜、自然的香。如果醋的味道过于刺激、不自然，或者只有酸味而没有其他味道，可能是劣质食醋。

　　4、 摇泡沫：

　　 酿造食醋摇晃时会产生丰富细腻的泡沫，且持久不消。而劣质的食醋摇晃时会出现大泡沫，很快消失。通过摇泡沫的方法可以快速鉴别食醋的品质。

　　鉴别醋的好坏需要综合考虑标签信息、外观颜色、气味滋味以及泡沫等多个方面。在购买时，建议选择正规渠道购买知名品牌的产品，并仔细查看产品的标签和说明。