丝瓜炖鸡汤怎么会中毒（丝瓜炖鸡汤中毒是因为长时间炖煮吗）

　　近日，有网友发文称，自己和家人因食用丝瓜炖鸡汤而中毒。据悉，他们在烹制这道菜时，将丝瓜和鸡肉一起炖了5个小时。当晚，他们出现了恶心、呕吐、腹泻等症状。经过医生诊断，确认是食物中毒所致。专家表示，长时间炖煮丝瓜和鸡肉会产生大量的亚硝酸盐，此物质具有致癌和致突变性。在烹制丝瓜炖鸡汤时，应该适当控制炖煮的时间，避免长时间炖煮而引起中毒。