于长生蟹肉酱怎么做

　　作为一道传统的广东名菜，长生蟹肉酱是以螃蟹肉、瘦肉和姜葱蒜为主料，加入糯米、豆腐、虾籽等多种食材制成的一款口感鲜美、味道独特的菜肴。下面是一个简单易学的长生蟹肉酱做法：

　　所需材料：

　　1. 螃蟹肉 200g

　　2. 猪瘦肉 200g

　　3. 糯米 100g

　　4. 豆腐干 50g

　　5. 虾籽 20g

　　6. 姜蒜 适量

　　7. 盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、葱花、香油 适量

　　步骤：

　　1. 将螃蟹肉和瘦肉分别切成小块，放入碗中，加入盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜蒜末拌匀腌制十分钟。

　　2. 将糯米浸泡半小时后，蒸熟备用。

　　3. 将豆腐干切成小块，放入碗中，加入盐、鸡精拌匀后腌制五分钟。

　　4. 取一小碗，放入虾籽，加入适量温水搅拌均匀备用。

　　5. 取一锅，放入油，加热至七八成热后，将腌好的螃蟹肉和瘦肉下锅炒至变色。

　　6. 加入适量的水，放入蒸熟的糯米和豆腐块，大火煮开后转小火煲煮一小时至粘稠。

　　7. 加入虾籽水翻炒均匀，再加入适量盐、鸡精、葱花和香油拌匀即可。

　　小贴士：

　　1. 炒螃蟹肉和瘦肉时，可以加入少量油和葱姜蒜翻炒，使得炒出来的肉香味更浓郁。

　　2. 煲煮时要不断搅拌，以免糯米粘底糊锅。

　　3. 酱油和盐的使用要适量，以免影响口感。