红烧刀鱼家庭做法

　　红烧刀鱼是一道非常经典的家常菜品，下面是详细的制作方法：

　　所需材料：

　　1. 刀鱼一条

　　2. 姜、蒜、葱各适量

　　3. 酱油、糖、料酒适量

　　4. 盐、生抽、老抽适量

　　5. 水淀粉适量

　　6. 植物油适量

　　制作过程：

　　1. 将刀鱼去头去尾，清洗干净后斜切成块状备用。

　　2. 将姜蒜切成细末，葱切成葱花。

　　3. 锅中热油，放入切好的姜蒜末煸香，加入葱花继续煸炒。

　　4. 将刀鱼块放入锅中，翻炒片刻后加入适量酱油、料酒、糖、盐、生抽、老抽，继续翻炒均匀。

　　5. 加入适量清水，烧开后转小火焖煮5分钟。

　　6. 水淀粉加水调匀，倒入锅中，翻炒至汁水收干即可。

　　制作技巧：

　　1. 刀鱼肉质嫩滑，但易碎，煮前要先将其冷冻一下，待稍稍结冰后再切块，这样便于操作和保持刀鱼的完整性。

　　2. 炒的时候要翻炒均匀，尽量避免用铲子翻动，以免刀鱼碎掉。

　　3. 加入料酒可以去腥提味，糖则是为了增加甜度，亦可起到焦糖色的作用。

　　4. 酱油、盐、生抽、老抽的用量要适量掌握，因为刀鱼本身就有些咸，如果加过多调味料会影响口感。

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