这种泡沫状的白色东西是虾仁的泡沫蛋白。虾仁的泡沫蛋白主要是由虾肉中的蛋白质与水分混合形成的。当虾仁被加热或腌制时，蛋白质会凝固并形成泡沫状，使虾仁的口感更加鲜嫩。
如果虾仁身上的泡沫蛋白很多，可能是因为它们被过度处理了。过度处理会破坏虾肉中的组织结构，导致蛋白质流失并形成大量泡沫蛋白。在选购虾仁时，应该选择外观鲜活、泡沫蛋白适量的产品。
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