猪肉煮熟后发红是死猪吗

　　猪肉煮熟后发红并不一定意味着它是死猪肉。有多种因素可能导致猪肉在煮熟后呈现红色。

　　红色可能是由于肌红蛋白导致的。含亚铁离子的肌红蛋白在未充分氧化的状态下会使肉质呈现红色。在烹饪大块瘦肉如牛肋排、猪肘等时，中心部分的肌红蛋白可能因长时间隔绝空气而未能充分氧化，从而保持鲜红的色泽。

　　火候过大也可能导致猪肉煮熟后发红。虽然一般情况下肉在高温下煮熟并不会变色，但如果火候过大，可能会导致汤汁变红，但这种情况通常不会对人体造成伤害。

　　如果猪肉在存放过程中未能保持通风，可能会导致细菌繁殖，进而使猪肉皮泛红。这种情况下，猪肉的品质和风味可能会受到影响。

　　确实存在病死猪肉煮熟后发红的情况。病死猪肉在未经充分放血的情况下煮熟，肉和皮都可能呈现粉红色或红色。食用病死猪肉可能会对人体健康造成危害，因为病死猪可能携带链球菌等病原体，这些病原体在食用未煮熟的病死猪肉后可能传染给人。

　　为了确保食品安全，建议在购买和食用猪肉时选择正规渠道，并注意检查猪肉的新鲜度和品质。如果猪肉煮熟后呈现异常红色，建议谨慎食用，并咨询专业人士或相关部门的意见。