但在干牛肝菌中，褐色素含量较高，所以才会表现出苦味。干牛肝菌的苦味主要是由于其所含有的褐色素等多酚类物质和其他的化学物质产生的。

牛肝菌的名称来源于其外形和颜色，与牛肝非常相似。牛肝菌是一种肉质的蘑菇，而“牛肝”只是一种比较形象的比喻。这是因为牛肝菌通常会在树桩或者树根周围生长。

新鲜牛肝菌是一种高价值的野生食用菌，其肉质丰腴，口感鲜美，营养丰富。处理新鲜牛肝菌时，最重要的一点是彻底清洗干净，保证卫生安全。

但黄牛肝菌所含的核糖核酸和多糖的含量更高，所以更具有抗肿瘤、抗病毒等保健作用。黄牛肝菌和白牛肝菌在外观特征、生长环境和营养价值等方面有所不同。

野生牛肝菌是一种珍贵的食用菌，具有美味、营养、药用等多种价值。先需要清洗，将野生牛肝菌表面的泥沙清除干净。接着可以进行烹饪，野生牛肝菌的烹饪方法多样，可以煮汤、煲粥、煎炒等。

晾干的牛肝菌怎样做？4.根据晾干程度决定贮存方式，若干燥可放入密封罐中，稍微有些潮湿则应放入透气的布袋中保存。

牛肝菌和松蘑是两种常见的野生菌类。牛肝菌的外观比松蘑要大，呈现出圆滑的形状，表面光滑，有明显的裂纹。牛肝菌和松蘑的营养价值也有所不同。