自酿葡萄酒为什么有苦头

　　自酿葡萄酒出现苦头可能由以下原因导致：

　　1. 葡萄品种选择不当：一些葡萄品种有更多的单宁酸，在酿酒过程中单宁酸受到氧化的影响会产生苦味。所以在自酿葡萄酒时，应该选择较少单宁酸的葡萄品种。

　　2. 葡萄皮酸度过高：葡萄皮中的酸度过高也会导致葡萄酒出现苦味。所以在酿制葡萄酒时，要将葡萄皮的酸度降低。

　　3. 发酵温度过高：如果自酿葡萄酒时，发酵温度太高，就会使葡萄酒中的苦味物质增加。

　　4. 酒石酸含量过高：当葡萄酒中的酒石酸含量过高时，也会使葡萄酒出现苦味。

　　为了避免自酿葡萄酒出现苦味，需要仔细控制酿酒过程中的各个环节，包括葡萄品种选择、葡萄皮酸度控制、发酵温度控制和酒石酸含量控制。