自己做的葡萄酒为什么发酸

　　有几个可能的原因：

　　1. 过度发酵：如果葡萄酒发酵时间过长或者温度过高，可能会导致葡萄糖被分解成乳酸等有机酸，从而使葡萄酒变酸。

　　2. 酵母菌问题：如果使用的酵母菌不适合葡萄酒的酿造或者使用的数量太多，也可能导致葡萄酒变酸。

　　3. 设备不卫生：如果酿造设备没有彻底清洁或者消毒，会使葡萄酒被细菌污染，从而使其变酸。

　　4. 酸度过高：如果葡萄本身的酸度过高，或者在酿造过程中添加了太多的酸度调节剂（如酒石酸等），也会导致葡萄酒变酸。

　　要解决这些问题，可以控制好酿造时间和温度、使用适合的酵母菌、保持设备卫生、控制酸度等等。