葡萄酒为什么要去梗酿造
2023-03-08 13:54:17
葡萄酒酿造时需要去梗的原因有以下几点:
1.降低苦涩味道:葡萄的梗含有丰富的单宁酸,单宁酸能够给葡萄酒带来苦涩的味道,去掉梗可以降低葡萄酒的苦涩味道。
2.增加酿造效率:梗含有的水分比较多,如果不去除梗就会增加酿造过程中的水分含量,从而影响葡萄酒的浓度和质量。
3.提高葡萄酒的口感:去掉梗可以使葡萄酒更加柔和、顺滑,口感更加细腻且容易入口。
4.避免腐败:梗是葡萄的部分枝干和茎杆,如果在酿造过程中不去除,会在其中残留一些微生物和微生物代谢产物,容易导致腐败、变质,从而影响葡萄酒的品质。
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