腊肉怎么做?正宗腊肉的制作方法步骤流程
食材:五花肉、盐、香料、白酒
制作方法:
1、做腊肉首选五花肉,把猪毛刮除干净,分成几块,再用刀在猪肉上戳个小洞,方便后续晾晒,肉切好准备调料,盐是必须的,按十斤肉三两盐的比例放。
2、再放点干花椒,将盐和花椒倒进锅里,再适当放点八角、香叶等,开最小火不停翻炒一两分钟,炒到微黄出香味,关火放凉。
3、等盐晾冷的时间,准备些高度白酒,均匀抹到每一块肉上,抹好后继续给每一块肉抹盐,边角都要抹到,全部抹好装大盆里,剩的香料也倒进去。
4、接着盖好盖子,把肉腌制三四天左右,中间的每一天,都要给肉块翻面,腌好后拿个绳子把猪肉吊起来,放到能晒点太阳的地方晾干,一周左右。
5、肉充分吹干后,准备熏腊肉,准备一个大点不常用的锅,往里铺一张锡箔纸,再放上一两把大米,一小把白糖,再撒点茶叶。
6、如果有橘子皮,或柏树枝的可以放一些,再放上蒸格,将晒干的腊肉入锅,盖盖,打开抽油烟机,用中火熏制,七八分钟左右即可。
7、等到烟雾散开后,再开盖,如果颜色不够,可以用同样的方法再熏一次,熏好晾晒几天就可以了。
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