腌羊肉为什么放白葡萄酒

　　腌羊肉时使用白葡萄酒的原因有以下几个方面：

　　1、 去腥味：羊肉属于红肉，具有一定的膻味。白葡萄酒中的酒精和酸度可以中和和抑制羊肉的腥味，使肉质更加鲜美，口感更加柔软。

　　2、 增加香气：白葡萄酒中的芳香物质可以渗入羊肉中，增添肉质的香味。尤其是一些质量较好的白葡萄酒，会有浓郁的果香或花香，可以为羊肉带来更加丰富的香气。

　　3、 增加肉质鲜嫩度：白葡萄酒中的酒精和酸度可以起到嫩化肉质的作用。腌制过程中，白葡萄酒中的酸度会改变羊肉的蛋白质结构，使其更易于吸收水分，从而增加肉质的鲜嫩度。

　　4、 增加色泽：白葡萄酒中的酒精和色素会影响羊肉的色泽。腌制过程中，白葡萄酒中的色素会与羊肉中的色素相互作用，从而使羊肉表面呈现出更加诱人的金黄色，提升视觉感受。

　　腌羊肉时使用白葡萄酒可以去腥味、增加香气、增加肉质鲜嫩度和增加色泽，从而使羊肉更加美味可口。

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