葡萄酒为什么去白花

　　葡萄酒去白花是因为白葡萄酒的酿造过程中需要将葡萄皮与果汁分离，只用果汁进行发酵，所以去除白葡萄中所含的白色花青素。下面将详细解答这个问题。

　　白葡萄酒是由白葡萄品种制作的一种酒类。与红葡萄酒不同，白葡萄酒的酿造过程中需要将葡萄皮与果汁分离，只使用果汁进行发酵。因为白葡萄中的果汁是透明的，而葡萄皮中含有颜色素，所以需要去除葡萄皮中所含的颜色素，以保持白葡萄酒的颜色清澈透明，使其看起来呈现出淡黄色或浅绿色。

　　葡萄皮中的颜色素主要由一类叫做花青素的化合物组成。花青素是一种天然的化合物，它们赋予了葡萄和其他水果深色的颜色。在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄皮与果汁一起进行发酵，葡萄皮中的花青素就会溶解到红葡萄酒中，赋予其深红色。但对于白葡萄酒来说，酿造过程中需要将葡萄皮与果汁分离，去除葡萄皮中的花青素，以保持其颜色的明亮和透明度。

　　具体去除葡萄皮中的花青素有多种方法。其中一种常用的方法是葡萄压榨后，将果汁与葡萄皮分离，只使用果汁进行发酵。另一种方法是在葡萄压榨之前，先进行葡萄浸泡，使果汁与葡萄皮接触一段时间，以提取一部分花青素，然后将果汁与葡萄皮分离。这样做可以使白葡萄酒保留一些葡萄皮中的花青素，赋予其一定的金黄色。

　　葡萄酒去白花是为了保持其颜色的明亮和透明度。葡萄皮中的花青素会使葡萄酒变成红色或深色，所以在白葡萄酒的酿造过程中需要去除葡萄皮中的花青素。这样做可以使白葡萄酒保持清澈透明的颜色，呈现出淡黄色或浅绿色。

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