为啥咸鸭蛋的蛋黄不咸

　　咸鸭蛋是将鸭蛋浸泡在盐水中，让蛋白渗透出去，蛋黄则保持原味。这是由于蛋黄和蛋白质质地不同，蛋白质较为松软，易于被盐水中的盐分渗透，而蛋黄则比较紧实，盐分渗透不进去。蛋黄含有较多的脂肪和胆固醇，而盐水又可以让蛋白和蛋壳中的水分透出，所以咸鸭蛋的蛋黄味道并不咸。值得注意的是，可能会有一些厂家在咸鸭蛋的制作过程中加入味精等调味料，使得蛋黄也变得比较咸，所以在购买时需要注意查看成分表。

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