葡萄酒为什么会抽干，葡萄酒的氧化和蒸发如何影响口感和香味？

　　葡萄酒为什么会抽干？

　　葡萄酒抽干是指在瓶子中的葡萄酒因为长时间存放，变得稠厚，失去了原有的口感和香味。造成葡萄酒抽干的原因主要有两个：氧化和蒸发。

　　氧化是一种化学反应，指的是物质与氧气结合产生的过程。葡萄酒中的苯乙烯化合物和芳香化合物在氧气的作用下会发生氧化反应，产生新的化合物，导致口感和香味变质。葡萄酒在长时间存放时应尽量避免接触空气，可以使用真空塞或压缩气体封存。

　　蒸发是指物质在液体表面蒸发消失的现象。葡萄酒中的酒精和水分子会在葡萄酒表面蒸发，导致葡萄酒浓度升高，口感变差。葡萄酒的存放温度应在15℃左右，遮阳防潮。

　　要防止葡萄酒抽干，应尽可能减少氧化和蒸发的影响，保持适宜的存储环境。