科目三考试中，考官打手势是一种辅助性的指导方式，用于在特定情况下向考生传达指令。考官手势的具体含义如下：大拇指向左：表示开启左转向灯。

科目二考官打手势的目的是为了指挥考生进行不同的操作，考生需要根据考官的手势及口令进行车辆的操作。