家酿葡萄酒为什么有苦味
2023-03-08 21:02:52
家酿葡萄酒产生苦味可能有以下几个原因:
1. 葡萄皮、葡萄籽或者果梗没有完全分离,或者果皮过多,导致Tannin(单宁)含量过高,单宁是葡萄酒中的一种苦味物质。
2. 发酵时温度过高,导致酵母菌生长速度过快,使酒中物质没有充分溶解和释放,导致苦味物质增加,同时酒体也会失去平衡。
3. 葡萄种类的不同也会导致苦味的差异,某些葡萄品种天然就带有苦味。
4. 酒的处理方式不当,如在酿造过程中使用过多的木桶,会使酒体中的木材物质增加,进而使苦味增加。
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