葡萄酒为什么加碱变色

　　葡萄酒加碱溶液后的变色，是由于碱性物质与酸性物质中的色素发生反应而导致的。葡萄酒中含有的色素主要是花色素和类黄酮类物质，这些色素在酸性条件下呈现红色或紫色。而当碱性物质（如氢氧化钠或碳酸钠）被加入到葡萄酒中，它们会中和葡萄酒中的酸性物质，使 pH 值升高，这时色素就会发生变化。在碱性条件下，花色素和类黄酮类物质会被氧化，所以颜色会变为黄色或棕色。这种现象通常被称为“褐变”。在饮用葡萄酒时不宜加碱，以免影响其口感和色泽。