酒曲什么成分

　　酒曲是一种酿酒发酵剂，主要由多种微生物的复合物构成。以下是酒曲的主要成分及其相关信息的详细解析：

　　1、 微生物：酒曲上生长有大量的微生物，主要是霉菌。这些微生物在酿酒过程中起着至关重要的作用，它们能够分泌各种酶（如淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。

　　2、 酶：酒曲中的微生物会分泌多种酶，这些酶具有生物催化作用。例如，淀粉酶能够将谷物中的淀粉转化成糖，糖化酶则进一步将糖分解成可被酵母菌利用的单糖。蛋白酶则负责将蛋白质分解成氨基酸。

　　3、 酿酒原料：酒曲本身也含有淀粉和蛋白质等酿酒原料。在酿酒过程中，这些原料会被微生物分解利用，产生酒精和其他风味物质。

　　按制曲原料来分，酒曲主要可以分为以下两类：

　　麦曲：以小麦为主要原料制成的酒曲，常用于制作啤酒或其他麦酒类产品。

　　米曲：以大米为主要原料制成的酒曲，大部分酒曲都是以大米为原料制作的，尤其是用于制作米酒或清酒的酒曲。

　　制作酒曲的原料还可能包括大麦、马鞭草、艾草、土茯苓、桑叶、竹叶、扁豆叶、桂叶和甘草等。这些原料的加入可以增加酒曲的营养成分和风味，同时也因地域和文化的差异而有所不同。

　　酒曲是一种复杂的酿酒发酵剂，其成分主要包括微生物、酶和酿酒原料等。这些成分在酿酒过程中起着至关重要的作用，能够影响酒的品质和风味。