葡萄酒发酵为什么会酸
2023-03-05 21:57:12
葡萄酒发酵过程中，糖分被酵母菌转化为乙醇和二氧化碳。在一些情况下，一部分乙醇会被进一步氧化生成乙酸，导致酸度增高。
这种情况一般出现在以下几种情况下：
1. 发酵时间过长，导致酒液内的乙醇分解产生乙酸。
2. 发酵过程中，酒液内的氧气含量太高，容易促进乙醇的氧化反应。
3. 酒液内的酸菌、醋酸菌等微生物过多，会将乙醇产生的乙酸累积，导致酸度升高。
在酿造葡萄酒时，需要通过控制发酵条件和酿造工艺，避免发生酸化反应，以保证葡萄酒的口感和品质。
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