竹荪的好坏可以通过以下几个方面的特征进行区分：颜色：-优质竹荪的颜色应为淡黄色或白色，这种颜色表明竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。

竹荪去掉菌盖头的原因主要有以下几点：口感考虑：菌盖头的质地相对较硬，口感不如茎部嫩滑。去味：将竹荪的菌盖头剪去也可以有效去除一部分怪味。

竹荪一般生长在四五月间，需要温度、湿度以及微生物的共同作用，雨后两三天内会生长，清晨时破土而出。

判断竹荪是否坏掉，可以参考以下几个指标：颜色变化：正常情况下，竹荪的颜色是白色。异味：如果竹荪因为存放不当造成深黄色，并且伴有异味，那么可能是发生了变质，此时应避免食用。

3.触摸判断：正常的竹荪应该滑润且坚实，有一定的弹性。即使判断出竹荪已经变质，也不要食用。判断竹荪是否变质可以通过观察外观、嗅觉判断、触摸判断和水浸法来确定。

干竹荪是一种常见的菌类食材，但是在采摘和食用的过程中需要注意以下几点：1.不能采摘在污染的地方，比如道路旁、化工厂周围等地。3.干竹荪不能与某些食物一起食用，比如豆腐、柿子等。

2.存储不当：竹荪在保存过程中，如果暴露在阳光下或者太潮湿的环境中，容易失去原有的营养和水分，导致变黄变软。3.感染病菌：竹荪被细菌或者病毒感染后，就会变黄变软，同时会出现腐烂的现象。

干竹荪若存在怪味，需要先进行以下处理步骤：1.将干竹荪浸泡在温水中，泡制时间因干竹荪大小而异，一般为1-2小时。2.在水中加入少量盐和白醋，可以去除干竹荪的怪味和杂质，提高干竹荪的口感。